Chiroubles Vieilles Vignes

Catégorie : Nos Vins

Ce vin est notre « fleuron » du domaine car il est issu de nos plus vieilles vignes âgées de 60 à 80 ans. Les parcelles sont exposées plein sud sur le coteau abrupt de Chiroubles. Ces vignes vieillissantes donnent de petits rendements avec des raisins à forte concentration. Nous les vinifions en cuve pendant 15 à 20 jours pour extraire un maximum de matière. Ensuite après avoir réalisé ses fermentations, le vin séjourne pendant une année en fûts de chêne de 225 litres. Il prend tout ce temps pour s’arrondir et s’affiner. Sur toute notre gamme, c’est le vin qui possède le plus haut potentiel de garde. Conservé dans une bonne cave, il s'apprécie encore après 8 à 10 ans. Il convient de le servir à une température de 17°C sur un gibier, une viande en sauce ou un fromage.